01
先用溫度計原則
FoodSafety.gov 列出安全最低內部溫度，例如禽肉和剩菜為 165 F / 74 C，絞碎肉為 160 F / 71 C，整塊牛肉、豬肉、仔牛肉與羊肉為 145 F / 63 C 並需加上靜置時間。
肉類溫度指南
常見肉類內部溫度的結構化參考表。
計算器輸入
請始終用食物溫度計確認熟度。顏色、時間或肉汁是否清澈都不能代替安全的最低內部溫度。
內部溫度指南
| 食物 | 目標 | 靜置備註 |
|---|---|---|
| 雞肉和火雞 | 74 C / 165 F | 檢查最厚處 |
| 碎肉 | 71 C / 160 F | 中心無粉紅色 |
| 豬肉整塊 | 63 C / 145 F | 靜置 3 分鐘 |
| 魚 | 63 C / 145 F | 不透明且成片 |
| 牛排五分熟 | 54 C / 130 F | 靜置時溫度仍會上升 |
參考備註
02
靜置時間與餘熱很重要
一些整塊肉在達到溫度後需要靜置。低溫慢煮（sous-vide）、煙燻與低溫烹飪都需要經過驗證的時間與溫度組合，而不僅是最終顯示溫度。
03
肉類溫度指南輸入項目
為實際食譜、食材與設備填寫食物。將輸出結果作為基礎，並記錄單位與輸入日期，讓計算可重現。
04
公式與 6 個參考列
所選行是查表結果，不是預測。請精準匹配食物種類，並同時參考備註與溫度。
常見問題
為何五分熟牛排會低於安全最低圖表？
許多餐廳與家庭廚師會用個人口味溫度來判定完整牛排，但官方安全圖表對完整牛排仍採用 145 F / 63 C，並加 3 分鐘靜置。面對易受影響的客人，請選擇更安全的標準。
烹飪時間能證明安全嗎？
不能。時間只用於規劃。安全檢核應使用最厚處經校準的溫度計。
使用肉類溫度指南後應核對什麼？
請檢查輸入單位、成分或產品類型，以及設備條件。關於安全與儲存主題，請以製造商標籤與最新官方指引為優先，優先於計算日期或估算。