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온도계 기준으로 확인
FoodSafety.gov 안전 중심온도 표는 가금류와 남은 음식 74 C / 165 F, 다짐육 71 C / 160 F, 소·돼지·양 등 통살 63 C / 145 F와 휴지 시간을 기준으로 제시합니다.
고기 굽기 온도 가이드
고기 굽기 온도 가이드의 입력값을 바탕으로 요리 계획에 필요한 참고 결과를 계산합니다.
계산 입력
익힘 확인은 반드시 식품 온도계로 하세요. 색, 시간, 육즙 색은 안전 중심온도를 대신할 수 없습니다.
내부 온도 가이드
| 음식 | 목표 | 나머지 메모 |
|---|---|---|
| 닭고기와 칠면조 | 74C / 165F | 가장 두꺼운 부분을 확인하세요. |
| 다진 고기 | 71C / 160F | 핑크 센터 없음 |
| 돼지고기 통째로 잘라서 | 63℃/145F | 3분 휴식 |
| 물고기 | 63℃/145F | 불투명하고 조각 |
| 쇠고기 스테이크 미디엄 레어 | 54C / 130F | 쉬는 동안 캐리오버가 증가함 |
기준표와 사용 메모
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휴지 시간과 저온 조리는 별도 확인
일부 통살은 목표 온도 도달 후 휴지 시간이 필요합니다. 수비드, 훈연, 저온 조리는 최종 표시 온도만이 아니라 검증된 시간·온도 조합이 필요합니다.
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고기 중심온도 가이드 입력 순서
Food을(를) 실제 레시피·제품·장비에 맞게 입력한 뒤 결과를 기준점으로 사용하세요. 단위와 입력 기준일을 같이 기록하면 다시 계산하기 쉽습니다.
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계산식과 6개 기준값
선택한 행을 보여주는 참고표이며 예측값이 아닙니다. 식품 분류를 정확히 맞추고 메모와 온도를 함께 확인하세요.
자주 묻는 질문
미디엄 레어 스테이크 온도가 공식 안전표보다 낮은 이유는?
통스테이크 선호 익힘 온도와 공식 안전 기준은 다를 수 있습니다. 취약한 손님에게 제공할 때는 63 C / 145 F와 휴지 시간 기준을 우선하세요.
조리 시간만 맞으면 안전한가요?
아니요. 시간은 계획용이고, 안전 확인은 두꺼운 부분의 중심온도를 온도계로 재는 것입니다.
고기 중심온도 가이드 결과에서 무엇을 다시 확인해야 하나요?
입력 단위, 재료·제품 유형, 장비 조건을 확인하세요. 안전과 보관이 관련된 경우 계산값보다 제조사 표시와 최신 공식 지침을 우선하세요.