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Tableau de référence structuré des températures internes courantes de la viande.
Vérifiez toujours la cuisson avec un thermomètre alimentaire. La couleur, le temps ou la clarté du jus ne peuvent pas remplacer les températures internes minimales de sécurité.
| Aliment | Cible | Remarque de repos |
|---|---|---|
| Poulet et dinde | 74 C / 165 F | Vérifier la partie la plus épaisse |
| Viande hachée | 71 C / 160 F | Pas de centre rose |
| Morceaux entiers de porc | 63 C / 145 F | Repos de 3 minutes |
| Poisson | 63 C / 145 F | Opaque et en lamelles |
| Steak de bœuf à point saignant | 54 C / 130 F | La chaleur résiduelle continue de monter au repos |
FoodSafety.gov recense les températures minimales internes sûres, comme 165 F / 74 C pour la volaille et les restes, 160 F / 71 C pour les viandes hachées et 145 F / 63 C avec repos pour les morceaux entiers de bœuf, porc, veau et agneau.
Certains morceaux entiers nécessitent un repos après avoir atteint la température. La cuisson sous-vide, le fumage et la cuisson à basse température requièrent des combinaisons temps-température validées, pas seulement une température finale affichée.
Saisissez l’aliment pour la recette réelle, le produit et l’équipement. Considérez le résultat comme une base de référence et enregistrez les unités ainsi que la date d’entrée afin que le calcul puisse être reproduit.
La ligne sélectionnée est une recherche, pas une prévision. Faites correspondre exactement la catégorie d’aliment et utilisez ensemble la note et la température.