01
温度计优先指南
FoodSafety.gov 列出了安全最低内部温度，如家禽和剩菜为 165 F / 74 C，绞碎肉类为 160 F / 71 C，整块牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉为 145 F / 63 C，并需静置。
肉类温度指南
常见肉类内部温度的结构化参考表。
计算器输入
始终用食品温度计确认熟度。颜色、时间或肉汁是否澄清都不能代替安全的最低内部温度。
内部温度指南
| 食物 | 目标 | 静置说明 |
|---|---|---|
| 鸡肉和火鸡 | 74 C / 165 F | 检查最厚处 |
| 碎肉 | 71 C / 160 F | 中心无粉色 |
| 猪肉整块 | 63 C / 145 F | 静置 3 分钟 |
| 鱼 | 63 C / 145 F | 不透明且易碎 |
| 牛排五分熟 | 54 C / 130 F | 静置时温度可能继续上升 |
参考备注
02
静置时间与余热同样重要
一些整块肉在达到温度后需要静置。Sous-vide、熏制和低温烹饪都需要验证过的时间与温度组合，而不仅仅是最终显示温度。
03
肉类温度指南输入项
输入实际的食谱、食材和设备。将输出结果作为基准，并记录单位和输入日期，以便复现计算。
04
公式与 6 个参考行
所选行是查表，而不是预测。请精确匹配食物分类，并结合备注与温度一起使用。
常见问题
为什么五分熟牛排低于安全最低图表？
许多餐厅和家庭厨师会按个人偏好设定完整牛排温度，但官方安全图表对整块牛排采用 145 F / 63 C 并加 3 分钟静置。对高风险食用者，请选择更安全的标准。
烹饪时间能证明安全性吗？
不能。时间仅用于规划。安全检查应使用在最厚处的校准温度计。
使用肉类温度指南后应核对什么？
检查输入单位、食材或产品类型和设备条件。对于安全和保存类问题，应以制造商标签和当前官方指导为准，优先于计算日期或估计值。