Util Monster
Gratis
Referensi sous vide terstruktur untuk makanan umum.
Keamanan sous-vide bergantung pada waktu dan suhu, terutama untuk unggas, daging giling, potongan tebal, dan makanan yang disajikan kepada ibu hamil, orang lanjut usia, anak sangat muda, atau orang dengan kekebalan tubuh lemah.
| Makanan | Suhu | Waktu |
|---|---|---|
| Steak setengah matang | 54 C | 1-3 jam |
| Dada ayam | 65 C | 1.5-3 jam |
| Potongan daging babi | 60 C | 1-3 jam |
| Telur bertekstur custard | 63 C | 45-60 menit |
| Wortel | 85 C | 45-75 menit |
Panduan singkat ini bukan tabel pasteurisasi tervalidasi. Untuk unggas bersuhu rendah, daging giling, panggangan besar, penyimpanan lama, pendinginan, atau pemanasan ulang, gunakan referensi sous-vide berbasis sumber dan termometer yang terkalibrasi.
Jika makanan tidak dimakan tepat setelah dimasak, dinginkan dengan cepat dan simpan dalam kondisi dingin. Kantong vakum tidak membuat makanan tahan lama.
Masukkan Makanan, Ketebalan cm untuk resep asli, produk, dan peralatan. Perlakukan output sebagai baseline, dan catat unit serta tanggal input agar perhitungan dapat direproduksi.
Perkiraan menggabungkan baseline makanan yang dipilih dengan jumlah yang terlihat atau penyesuaian ketebalan. Daya alat, suhu awal, geometri, dan pemeriksaan tingkat kematangan tetap menentukan waktu akhir yang nyata.