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Tabella di riferimento strutturata per le temperature interne comuni della carne.
Verifica sempre la cottura con un termometro da cucina. Colore, tempo o chiarezza del succo non possono sostituire le temperature interne minime di sicurezza.
| Cibo | Obiettivo | Nota di riposo |
|---|---|---|
| Pollo e tacchino | 74 C / 165 F | Controlla la parte più spessa |
| Carne macinata | 71 C / 160 F | Nessun centro rosa |
| Tagli interi di maiale | 63 C / 145 F | Riposa 3 minuti |
| Pesce | 63 C / 145 F | Opaco e sfaldato |
| Bistecca di manzo medio-rare | 54 C / 130 F | La temperature di carryover aumenta durante il riposo |
FoodSafety.gov riporta temperature interne minime sicure come 165 F / 74 C per pollame e avanzi, 160 F / 71 C per carni macinate e 145 F / 63 C con tempo di riposo per i tagli interi di manzo, maiale, vitello e agnello.
Alcuni tagli interi richiedono un tempo di riposo dopo aver raggiunto la temperatura. Il sous-vide, la cottura a bassa temperatura e l'affumicatura richiedono combinazioni di tempo e temperatura validate, non solo una temperatura finale visualizzata.
Inserisci l'alimento reale, la ricetta, il prodotto e l'attrezzatura. Tratta l'output come una base, e registra le unità e la data di input in modo che il calcolo possa essere riprodotto.
La riga selezionata è una ricerca, non una previsione. Corrispondi esattamente alla categoria di cibo e usa insieme nota e temperatura.