Guía de temperatura de la carne

Tabla de referencia estructurada para las temperaturas internas comunes de la carne.

Entrada de la calculadora

Verifica siempre el término de cocción con un termómetro de alimentos. El color, el tiempo o la claridad del jugo no pueden sustituir las temperaturas internas mínimas seguras.

Alimento

Guía de temperatura interna

Alimento	Objetivo	Nota de reposo
Pollo y pavo	74 C / 165 F	Comprueba la parte más gruesa
Carne picada	71 C / 160 F	Sin centro rosado
Cortes enteros de cerdo	63 C / 145 F	Reposar 3 minutos
Pescado	63 C / 145 F	Opaco y desmigajado
Bistec de ternera término medio	54 C / 130 F	La temperatura sigue subiendo durante el reposo

GUÍA

Notas de referencia

Guía con prioridad del termómetro

FoodSafety.gov indica temperaturas internas mínimas seguras como 165 F / 74 C para aves y sobras, 160 F / 71 C para carnes picadas y 145 F / 63 C con tiempo de reposo para cortes enteros de res, cerdo, ternera o cordero.

El tiempo de reposo y el calor residual cuentan

Algunos cortes enteros necesitan reposo tras alcanzar la temperatura. Sous-vide, ahumado y cocción a baja temperatura requieren combinaciones de tiempo y temperatura validadas, no solo una temperatura final en pantalla.

Entradas de la guía de temperatura de la carne

Introduce el alimento para la receta real, el producto y el equipo. Usa el resultado como base y registra las unidades y la fecha de entrada para que el cálculo pueda reproducirse.

Fórmula y 6 filas de referencia

La fila seleccionada es una consulta, no una predicción. Haz coincidir la categoría de alimento exactamente y usa la nota junto con la temperatura.

Preguntas frecuentes

¿Por qué un bistec término medio está por debajo del gráfico de mínimo seguro?

Muchos restaurantes y cocineros caseros usan temperaturas de preferencia para los filetes íntegros, pero los gráficos oficiales de seguridad usan 145 F / 63 C más 3 minutos de reposo para cortes enteros. Elige el estándar más seguro para los comensales vulnerables.

¿El tiempo de cocción prueba la seguridad?

No. Utiliza el tiempo solo para planificar. La comprobación de seguridad es con un termómetro calibrado en la parte más gruesa.

¿Qué debería verificar tras usar la guía de temperatura de la carne?

Comprueba las unidades de entrada, el tipo de ingrediente o producto y las condiciones del equipo. En temas de seguridad y almacenamiento, las etiquetas del fabricante y las directrices oficiales actuales tienen prioridad sobre la fecha calculada o estimada.