🍗 Marinadetidskalkulator

Velg ingrediens og syreinnhold i marinaden for å se anbefalt marineringstid.

⚠️ Mariner alltid i kjøleskapet - å la maten stå i romtemperatur øker risikoen for matbåren sykdom.

Anbefalt tid

—

Relaterte mat- og kjøkkenverktøy Standarddrikk-kalkulator Finn erstatning for krydder Vinparingsanbefaler Guide til valg av røyktre Kalkulator for vaskemiddeldosering Tilfeldig måltidsgenerator

GUIDE

Les mer

Hvorfor syre påvirker anbefalt tid

Syre (sitronsaft, eddik) denaturerer proteiner kjemisk - i praksis "koker" den dem uten varme. I korte perioder mørner dette, men over tid kan det gjøre overflaten grøtete eller, paradoksalt nok, seigere. Sjømat er spesielt tynn og delikat, så en marinade med sterk syre som står i mer enn 15-30 minutter kan gi en ceviche-lignende overflate, mens en mild marinade (yoghurt, soyasaus) trygt kan stå på kyllinglår i opptil 24 timer.

Anbefalte tider etter ingrediens

Ingrediens	Mild	Moderat	Sterk
Kyllingbryst	2-12h	2-6h	30m-2h
Biffstek	4-24h	2-8h	30m-2h
Sjømat	15m-1h	15-30m	15-30m
Tofu / grønnsaker	30m-24h	30m-8h	30m-4h

Vanlige sporsmal

Smaker det alltid bedre jo lenger man marinerer?

Nei. Særlig med marinader med sterk syre vil for lang marinering overdenaturere proteinet og gjøre konsistensen grøtete eller seig. Hold deg til intervallene for ingrediensen og syrenivået.

Hvorfor trenger sjømat mye kortere marineringstid?

Sjømat har vev som er tynt og delikat, og er derfor svært følsomt for syre. Mer enn 30 minutter i en marinade med sterk syre kan "koke" overflaten ceviche-aktig og endre konsistensen kraftig.

Kan jeg marinere i romtemperatur?

Nei. Marinering i romtemperatur øker risikoen for matbåren sykdom - mariner alltid i kjøleskapet.