🍗 Marinadetidsberegner

Vælg din ingrediens og marinadens syreindhold for at se den anbefalede marineringstid.

⚠️ Marinér altid i køleskabet - at lade mad stå ved stuetemperatur øger risikoen for fødevarebåren sygdom.

Anbefalet tid

—

Relaterede mad- og køkkenværktøjer Standard Drink-beregner Find erstatning for krydderier Anbefaler til vin og mad Guide til kombination af rygeflis Beregner for vaskemiddeldosering Tilfældig måltidsgenerator

GUIDE

Laes mere

Hvorfor syre ændrer den anbefalede tid

Syre (citronsaft, eddike) denaturerer protein kemisk - i praksis "tilbereder" det uden varme. I korte perioder mørner det, men over tid kan det gøre overfladen moset eller paradoksalt nok sejere. Skaldyr er især tyndt og delikat, så en marinade med stærk syre, der står i mere end 15-30 minutter, kan gøre overfladen ceviche-lignende, mens en mild marinade (yoghurt, sojasovs) trygt kan sidde på kyllingelår i op til 24 timer.

Anbefalede tider efter ingrediens

Ingrediens	Mild	Moderat	Stærk
Kyllingebryst	2-12h	2-6h	30m-2h
Bøf	4-24h	2-8h	30m-2h
Skaldyr	15m-1h	15-30m	15-30m
Fast tofu / grøntsager	30m-24h	30m-8h	30m-4h

Ofte stillede sporgsmal

Smager det altid bedre, jo længere man marinerer?

Nej. Især med marinader med stærk syre vil det at overskride det anbefalede interval overdenaturere proteinet og gøre teksturen moset eller sej. Hold dig til intervallerne for din ingrediens og dit syreniveau.

Hvorfor kræver skaldyr en meget kortere marineringstid?

Skaldyr er tyndt og delikat, så det er meget følsomt over for syre. Mere end 30 minutter i en marinade med stærk syre kan "tilberede" overfladen ceviche-stil og ændre teksturen markant.

Kan jeg marinere ved stuetemperatur?

Nej. Marinering ved stuetemperatur øger risikoen for fødevarebåren sygdom - marinér altid i køleskabet.